|
|
 Kuchnia tatarska nie należy do lekkich. Potrawy są tłuste i ostro przyprawione. Podstawą jest mięso i mąka. Zaskakuje liczbą różnorodnych potraw przygotowywanych praktycznie z tych samych składników.
Królują pierogi, pierożki, placki, zawijańce. Szczególnie smakowite są kibiny – pieczone pierożki z ciasta drożdżowego, nadziewane mięsem, kapustą i cebulą lub cebulniki z mięsem i cebulą. Pyszne są również piermacze (garstki) z farszem mięsnym, smażone w głębokim tłuszczu. W rozwałkowany placuszek nakłada się mięsny farsz, ściąga brzegi, nie zlepiając ich, przez co tworzy się rodzaj sakiewki. Następnie smaży się w głębokim tłuszczu na mocno rumiany kolor. Są kruche i aromatyczne.
| |  |
| |
Ludność łemkowska skupiona głównie w powiecie lubińskim, legnickim, wołowskim i oleśnickim oraz we Wrocławiu pieczołowicie pielęgnuje własne tradycje kulturowe. Udało się jej zachować swój język, zwyczaje, również obyczaje kulinarne.
W kuchni łemkowskiej niewiele było mięsa, potrawy przyrządzano głównie z mąki i warzyw. Na śniadanie podawano mastyło: do gotującego się mleka wsypywano mąkę, dokładnie mieszano, aż masa stawała się gęsta jak budyń, wbijano jajko, dodawano cebulę i masło. Na obiad podawano hałuszki: surowe tarte ziemniaki mieszano z mąką i posiekaną cebulą, a następnie odciskano mocno w dłoni i wrzucano na wrzątek. Albo hołubcie: kapuściane liście nadziewane kaszą.
| | |
| |
 Większość bułgarskich potraw doprawiana jest czubricą – mieszanką różnych przypraw. Czubricę dodaje się do dań z warzyw, szczególnie do strączkowych, do czerwonej kapusty, ogórków, zup, ale przede wszystkim do potraw mięsnych. Dzięki czubricy nabierają one pikantnego, lekko pieprznego smaku. Warto pamiętać, by przyprawę dodawać pod koniec przyrządzania potrawy (nie gotować!). Podstawowym składnikiem czubricy jest cząber.
| | |
| |
 W kuchni Żydów na Dolnym Śląsku i we Wrocławiu można znaleźć zarówno tradycyjne potrawy, jak i dania które powstały przez adaptację miejscowych przepisów kulinarnych do nakazów religii mojżeszowej. Jej najważniejszą cechą jest ścisłe przestrzeganie koszerności, tj. religijnego podziału pokarmów na koszerne – czyste (dozwolone) i trefne – nieczyste (zakazane). | | |
| |
 Jaka jest kuchnia ukraińska? Ostra i tłusta. Dużo w niej czosnku i ziemniaków. Bardzo popularną potrawą są gotowane pierogi o nazwie wareniki. Mogą mieć nadzienie pikantne, na przykład z kiszonej kapusty, cebuli i kwaśnej śmietany albo z ugotowanej fasoli wymieszanej z podsmażoną cebulką, lub słodkie – z nadzieniem owocowym. | | |
| |
 We Wrocławiu, a także w Obornikach Śląskich, Oławie i innych miejscowościach żyją Ormianie, którzy po drugiej wojnie przybyli na Dolny Śląsk z Kresów Wschodnich. Ich motto życiowe brzmi: „Zebrać, zanotować, zachować”. Stąd zamiłowanie do kolekcjonowania wspomnień. To dotyczy również muzyki i… kuchni. | | |
| |
Kilkoro Czytelników zwróciło się do nas z prośbą o udzielenie kilku wskazówek dotyczących przygotowania potraw z greckim rodowodem. Oto i one:
| | |
| |
 Niemcy mieszkający we Wrocławiu pielęgnują własne tradycje kulturowe, także kulinarne. Najwyraźniej uwidacznia się to w okresie świąt, kiedy przygotowują tradycyjne specjały, np. szynki pieczone i charakterystyczne wypieki: ciasteczka maślane – Plätzchen, ciasteczka korzenne – Spekulatius i różnego rodzaju pierniczki. | | |
| |
Od 1951 roku Wrocław stał się centralnym ośrodkiem życia uchodźców politycznych z Grecji. Opuścili oni swój kraj w obawie  przed represjami po wojnie domowej (1946–1949). Środowisko greckie we Wrocławiu podtrzymuje własne tradycje kulturowe – również kulinarne.
We Wrocławiu kuchnia grecka od lat przeplata się z kuchnią polską. Zwykle kojarzy nam się z oliwkami, serem feta, gyrosem, sosem tzatziki i quzo – słynną grecką wódką z dodatkiem anyżu. Ale kuchnia wrocławskich Greków to także zapiekanki pod gęstym beszamelem, z dużą ilością mielonego mięsa, warzyw lub makaronu. To także ryż mieszany z mięsem mielonym i zawijany w liście winogron jak nasze gołąbki – greckie dolmadakia i wiele innych smakowitości.
| | |
|
|
 |
|---|
.
|
|
