Zespół Szkół Gastronomicznych
Potrawy Regionalne
Poniedziałek, 09 , 2010

Kuchnia przyprawami stoi

Wystarczy odrobina majeranku, oregano lub bazylii, aby dania z ryb, mięsa lub warzyw nabrały wspaniałego smaku. Umiejętnie dobrane zioła nie tylko wzbogacają smak i aromat przygotowywanych potraw, ale także ułatwiają ich trawienie, korzystnie wpływają na układ krążenia, podnoszą odporność, a także poprawiają stan skóry i włosów.
Oczywiście zapraszam Państwa również do eksperymentowania ze smakami i aromatami. Dajmy pole do popisu naszej kulinarnej fantazji!
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
RSS RSS
• Dania z drobiu
Najlepiej posypać je bazylią, oregano, majerankiem lub rozmarynem. Do farszu pasują natomiast koperek i pietruszka.
• Czerwone mięso
Do gulaszu, duszonej wołowiny oraz wieprzowiny doskonale nadają się oragano, majeranek, bazylia i mięta. Tłuste pieczenie dobrze jest natrzeć rozmarynem lub tymiankiem.
• Ryby i owoce morza
Ich smak poprawią świeży estragon, mięta, melisa oraz rozmaryn.
• Sałatki
Zioła dobiera się tu do głównego składnika. Jeśli w sałatce są pomidory lub zielona sałata, najlepiej dodać bazylię, oregano lub tymianek.
• Rośliny strączkowe
Ich trawienie ułatwią cząber, kminek, kolendra oraz majeranek.
• Potrawy mączne
Do spaghetti, pizzy czy lazanii najlepsza jest bazylia lub oregano. Smak omletów podniesie natomiast szczypta majeranku i lubczyk.
• Dania z ziemniaków
Do zapiekanek pasują oregano i rozmaryn. Sałatki z ziemniaków doprawia się ogórecznikiem. Kartoflanka zaś powinna pachnieć cząbrem, kminkiem lub majerankiem.
• Pasty twarogowe
Niezastąpionym dodatkiem do sera białego są: estragon, trybula, mięta oraz lubczyk.
W kuchni nie może zabraknąć m.in. takich ziół, jak:
Majeranek
Pasuje do dań z fasoli, buraków, marchwi, kukurydzy, grzybów, dyni, szpinaku. Wspaniały jest do mięs, roślin strączkowych, flaków, sałatek rybnych i serów. Dobrze komponuje się z bazylią, miętą, rozmarynem, szałwią, cząbrem, tymiankiem, szczypiorkiem i pietruszką.
Mięta
Przyprawia się nią sałaty, owocowe desery, mięsa. Niezbędna jest do dań z baraniny. Dobrze komponuje się ze wszystkimi ziołami. Świetnie łączy się z czosnkiem, pieprzem i… czekoladą. Jest najpopularniejszym ziółkiem na bóle żołądkowe, niestrawność i zgagę. Działa uspokajająco i wzmacniająco.
Kolendra
Jej liście wzbogacają smak ryb, owoców morza, białych mięs. Pobudzają apetyt, ułatwiają trawienie.
Rozmaryn
Ma lekko gorzki smak. Świeże i suszone szpilki pasują do dań z grzybów, baraniny, dziczyzny, cielęciny i drobiu. Wzbogacają dania z ziemniaków, nadają specyficzny smak deserom. Rozmaryn świetnie pasuje do potraw z jabłkami, gruszkami, cytrusami, a także dań z papryki, pomidorów, tuńczyka, mięsa i drobiu. Dobrze komponuje się z bazylią, werbeną cytrynową, majerankiem, miętą, oregano, szałwią i tymiankiem. Rozmaryn wzmacnia pamięć i jest, według tradycji ludowej,  symbolem wiernej miłości.
Trybula
Pasuje do dań z ryb, owoców morza, kurczaka, roślin strączkowych, marchwi, dyni, pomidorów i jajek. Dobrze komponuje się z pietruszką i szczypiorkiem.
Oregano
W Polsce znane jako lebiodka. Świeże i suszone dodaje się do potraw z bakłażanów, cukinii, pomidorów, sałatek, cytrusów, zup, potraw z jajek i sera, sosów do ryb. Oregano najczęściej używa się do przyprawiania pizzy oraz klasycznej sałatki greckiej. Ma właściwości odkażające.
Bazylia
Doskonała do pomidorów, potraw z ryb i delikatnych mięs, świetna do sałatek. Całe liście bazylii można łączyć z innymi rodzajami sałat, a posiekaną ożywić smak sosów i zup. Jest podstawą sosu pesto. Bazylia to skuteczny środek na dolegliwości żołądkowo-jelitowe i niestrawność. Dobrze komponuje się z pietruszką, szczypiorkiem, kolendrą, majerankiem lub miętą.
Estragon
Pasuje do owoców morza, mięsa, drobiu, jajek, szparagów, fasoli, buraków, marchwi, dyni, pomidorów. Dobrze komponuje się z trybulą, melisą, tymiankiem, miętą, szczawiem, pietruszką i szczypiorkiem.
Tymianek
Ostry w smaku. Dobrze komponuje się z pomidorami, serami, cukinią, daniami z jarzyn, pieczoną wołowiną i drobiem. Świetnie łączy się z bazylią, lubczykiem, majerankiem, miętą, oregano, szałwią i cząbrem. W kuchni francuskiej świeże gałązki tymianku są, obok pietruszki i listka laurowego, składnikiem bouquet garni (bukietu aromatycznego), który dodaje się do bulionów i sosów. Pasuje do potraw gotowanych w winie.
 
Wróć ...
Kuchnia Wrocławia - Kuchnia przyprawami stoi
.
Dolfil