Kuchnia Wrocławia - Grillowany kalmar nadziewany ryżem z warzywami serwowany z pianą pomidorową i emulsją szpinakową
Przekąski
Zupy
Dania główne
Desery
Napoje
Smakami Dolnego Śląska
Zespół Szkół Gastronomicznych
Potrawy Regionalne
Środa, 12 Luty, 2014

Grillowany kalmar nadziewany ryżem z warzywami serwowany z pianą pomidorową i emulsją szpinakową

2 tuby kalmara, 1 cytryna, 1 główka czosnku, 10 dag ryżu, 10 dag marchewki, 5 dag papryki czerwonej, 10 dag białej cebuli, 5 dag selera naciowego, 20 dag pomidora, 100 ml śmietany 30%, 10 dag szpinaku mrożonego, 100 ml oliwy z oliwek
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
Kalmary gotować 20 minut w wodzie z cytryną i czosnkiem. Ugotowany ryż połączyć ze wstępnie przesmażonymi warzywami (marchew, papryka, cebula, seler naciowy). Doprawić solą i pieprzem.
Piana pomidorowa: pomidory smażyć na oliwie, dodać śmietanę, blendowa na gładką masę, a następnie przetrzeć przez sito, doprawić solą i pieprzem.
Emulsja szpinakowa: szpinak posiekać, smażyć na oliwie, dodać śmietanę i blendowa. Przetrzeć przez sito.
Ugotowanego kalmara faszerować ryżem z warzywami i grillować. Podać z pomidorową pianka i emulsją szpinakową.
Tomasz Modzelewski, Restauracja Wines and Olives
Zdjęcie: Andrzej Przybylski, BoostPR
 
Wróć ...
Kuchnia Wrocławia - Grillowany kalmar nadziewany ryżem z warzywami serwowany z pianą pomidorową i emulsją szpinakową
.
Dolfil