Kuchnia Wrocławia - Kapuśniak z białej kapusty (kuchnia żydowska)
Przekąski
Zupy
Dania główne
Desery
Napoje
Smakami Dolnego Śląska
Zespół Szkół Gastronomicznych
Potrawy Regionalne
Niedziela, 14 Marzec, 2010

Kapuśniak z białej kapusty (kuchnia żydowska)

składniki na 8 porcji:
1 kg poszatkowanej białej kapusty, 1 duża cebula pokrojona w plasterki, 1 kg chudego mostku wołowego, 1-2 łyżki tłuszczu, 3 l gotującej się wody, 1 marchewka pokrojona w kostkę lub starta na tarce do warzyw, ½ szklanki soku z cytryny, 3-4 łyżki cukru, sól do smaku
zasmażka: 1 łyżka mąki, 2 łyżki tłuszczu, ½ szklanki przestudzonej zupy
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
Kapustę i cebulę wymieszać, lekko osolić, odstawić na godzinę. Wygniatać ręką, aż zmięknie i puści sok. Mięso włożyć do garnka z rozgrzanym tłuszczem, smażyć do zrumienienia ze wszystkich stron, dodać kapustę i cebulę, smażyć na złoty kolor.
Zalać wrzątkiem, dodać marchewkę, przyprawić solą, gotować na małym ogniu godzinę. Przyprawić sokiem z cytryny i cukrem, gotować 30-45 minut. Dwie łyżki tłuszczu rozgrzać na małej patelni, wsypać mąkę, mieszając podgrzewać, aż mąka nabierze ciemnozłotego koloru. Rozprowadzić przestudzoną zupę, mieszając doprowadzić do zagotowania, połączyć z zupą 15 minut przed podaniem.
Warianty:
- dodać do kapuśniaku szklankę duszonych pomidorów;
- dodać ½ szklanki pasty pomidorowej;
- dodać ½ szklanki rodzynek;
- dodać posiekane kwaśne jabłko.
 
Wróć ...
Kuchnia Wrocławia - Kapuśniak z białej kapusty (kuchnia żydowska)
.
Dolfil