Kuchnia Wrocławia - Krem z grillowanej papryki i jabłek (Młodzi kreatorzy)
Przekąski
Zupy
Dania główne
Desery
Napoje
Smakami Dolnego Śląska
Zespół Szkół Gastronomicznych
Potrawy Regionalne
Środa, 06 Kwiecień, 2011

Krem z grillowanej papryki i jabłek (Młodzi kreatorzy)

10 czerwonych papryk (lub 8 czerwonych i 3 żółte), 3 jabłka, 8 szalotek, 2 główki czosnku, 50 ml oliwy z oliwek, 50 g masła, 30 ml śmietanki
bulion: 2-3 marchewki, 15 dag kapusty pekińskiej, ½ pęczka zielonej pietruszki, 10 dag selera, 2 bulionetki wolowe
sałatka: 15 dag orzechów pistacjowych świeżych, 30 dag cukinii, 50 ml oleju sezamowego, 1 kg soli, 20 ml soku z cytryny
- A A A +
Drukuj Drukuj
 E-mail  E-mail
Przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw. Sporządzić bulion warzywny. Z papryki usunąć gniazda nasienne, do każdej włożyć posiekaną szalotkę, 2 ząbki czosnku i kawałek masła. Ułożyć na blasze, skropić oliwą, piec w temperaturze 180˚C około 15-20 minut (aż zrobią się miękkie i zaczną brązowieć). Wyjąć z pieca, włożyć do szczelnie zamykanego worka aż do ostygnięcia, obrać ze skórki i pokroić.
Orzechy uprażyć na patelni w kilogramie soli. Cukinię pokroić na cienkie paski, zblanszować. Z oleju sezamowego, soli, cukru i soku z cytryny przygotować sos. Paseczki cukinii wymieszać z sosem sezamowym i prażonymi pistacjami. Wywar z warzyw przecedzić przez sito, dodać pokrojone papryki i bulionetki, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodać obrane jabłka pokrojone w plasterki i jeszcze chwilę pogotować. Zupę zmiksować, dodając śmietankę, przetrzeć przez sito, doprawić solą, cukrem i czarnym pieprzem. Podawać w bulionetkach udekorowaną cukinią i pistacjami.
Katarzyna Daniłowicz, ZDG we Wrocławiu
 
Wróć ...
Kuchnia Wrocławia - Krem z grillowanej papryki i jabłek (Młodzi kreatorzy)
.
Dolfil