Mięso marynujemy w musztardzie, czosnku i przyprawach. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnie obsmażamy królika na roztopionej słoninie. Podlewamy śmietaną, dokładamy listek laurowy i ziele angielskie, dusimy do miękkości. Mięso doprawiamy do smaku sokiem z cytryny.
Kapustę szatkujemy i przyprawiamy octem, cukrem i solą. Odstawiamy na 2 godziny, aby zmiękła. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym smalcu. Dokładamy kapustę i całość dusimy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy żurawiny, rodzynki i miód. W razie potrzeby kapustę doprawiamy do smaku cukrem, octem i solą.
Przygotowujemy knedliki drożdżowe: do mąki dodajemy rozkruszone drożdże, wlewamy ciepłe mleko, wbijamy jajka, dosypujemy szczyptę cukru i zagniatamy ciasto. Odstawiamy ciasto na 40 minut, a następnie dokładamy pszenną bułkę pokrojoną w kostkę i sól, ponownie zagniatamy. Ciasto odstawiamy na 20 minut, a następnie formujemy knedliki o wadze 15 dag. Odstawiamy je na 10 minut do wyrośnięcia. Knedliki gotujemy na parze.
Mateusz Tomaszewski, szef kuchni w Piwiarni-Restauracji Bernard | 
